うこぎ

  • カテゴリ：歴史｜伝統野菜｜町並み
  • 撮影地：米沢市芳泉町
  • 説明：
  • うこぎの垣根は、近くを流れる川の洪水対策や、トゲが敵の侵入を防ぐという重要な役割を担っていました。食用を兼ねた垣根として上杉鷹山公が栽培を奨励し、現在でも総延長20ｋｍ近くのうこぎの垣根が確認されています。上杉家の下級武士が生きた名残の風景です。新芽は天ぷら、おひたし、きり合え、うこぎご飯などで食します。